不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响

新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪。不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响。本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响。结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸甜适口、口感最佳,且乳清OD值最小。