大麦和麦芽中酚类物质与抗氧化力关系的研究
Food Science and Technology(2013)
摘要
研究分析比较了7种大麦及其麦芽的抗氧化力,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力,并测定了总多酚和10种单酚的含量。研究发现,不同大麦之间和麦芽之间的抗氧化力有显著差异。经相关性分析,总多酚含量与DPPH自由基清除活性显著相关,各单酚的作用力不同,其中儿茶素最强。
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关键词
barley,total polyphenol,malt,monophenol,antioxidant capacity
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