温度和pH对洞庭鲇鱼消化酶活性的影响

采用酶学分析方法研究了温度和pH对洞庭鲇鱼蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶活力的影响.结果表明,在设定的温度和pH范围内,鲇鱼各消化酶的活力均随着温度和pH的升高呈现先升后降的变化趋势.其中,胃蛋白酶的最适温度为40℃,肝胰脏、前肠、中肠和后肠蛋白酶的最适温度为45℃;脂肪酶的最适温度均为35℃;胃淀粉酶的最适温度为35℃,其他部位均为30℃.胃、肝胰脏、前肠、中肠和后肠蛋白酶的适宜pH分别为2.0、8.5、7.5、8.0和8.0;脂肪酶的适宜pH均为7.5;淀粉酶肝胰脏的适宜pH为7.5,其余部位均为7.0.鲇鱼各消化酶活力存在器官特异性.在最适温度下,蛋白酶活力顺序为前肠＞肝胰脏＞胃＞中肠＞后肠,脂肪酶的活力顺序均为肝胰脏＞胃＞前肠＞中肠＞后肠,淀粉酶的活力顺序为肝胰脏＞前肠＞中肠＞后肠＞胃,各部位之间差异显著(P＜0.05).