微生物防腐剂细菌素在食品上的应用
Food Research and Development（2010）
摘要
综述细菌素的分类、与抗生素的区别、细菌素合成及其抗菌机制,并对其在食品工业中的应用做了分类描述。最后,通过对目前情况的分析展望了细菌素未来的发展方向。
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关键词
bacteriocin,application,classification,antibacterial mechanism,synthesis,food preservative
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