糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料加工技术研究
Innovational Edition of Farm Products Processing(2010)
摘要
研究糖基化鸡蛋清大豆复合蛋白饮料的加工工艺,通过单因素及正交试验,确定了最佳配方及工艺条件。试验结果表明,选择合适的复合乳化稳定剂和采用预乳化及二次高压均质工艺,均有助于提高复合蛋白饮料的稳定性。
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关键词
dual-homogenization,complex protein beverage,glycosylation chicken egg white powder,soybean
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