响应面法优化酶解猪油的脂肪酶组合研究

Hui YE,Jianping LEI,Jianjun ZUO,Dingyuan FENG

China Oils and Fats（2013）

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摘要

选取来源于黑曲霉和假丝酵母的两种脂肪酶组合进行酶解猪油研究,以猪油酶解率为响应值,利用中心组合试验设计和响应面分析法优化脂肪酶组合比例.结果表明,组合脂肪酶在酶解反应pH7.0,温度40℃,时间90 min,假丝酵母源脂肪酶酶活占总酶活的52.15％,总酶活34.92 U/g的条件下,对猪油酶解效果最佳,酶解率达81.16％.

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关键词

lipase,hydrolysis,lard,response surface methodology

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