大葱清除亚硝酸盐影晌因素的研究
Science and Technology of Food Industry（2008）
摘要
对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响.研究表明,大葱液的性质不稳定,并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响.
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关键词
Chinese onion,removal rate,nitrite
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