大豆多肽的生理功能特性及其在运动食品中的应用

简要介绍大豆多肽的制备工艺,并对其生理功能特性及其在运动食品中的应用作详细阐述。大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且必需氨基酸平衡良好,含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。国内外许多研究表明,大豆多肽的开发利用具有巨大潜力。