电离辐射对南酸枣糕品质影响的初步研究

对密封包装的南酸枣糕,采用4~8kGy辐照剂量进行电离辐射处理,在常温条件下贮存的结果表明:以8.0kGy剂量处理的效果最佳,微生物含量明显降低,没有检出致病菌,色、香、味基本保持不变,主要营养成份总糖含量未受显著影响。