泡椒肉制品安全性研究

泡椒肉制品是我国西南地区特色休闲食品,为了解其质量安全,对重庆市2008~2011年1807份泡椒肉制品进行调查,分析影响其质量的微生物指标、食品添加剂指标,产品原材料等。结果发现样品总不合格率为7.47%、菌落总数不合格率为2.32%、双乙酸钠不合格率2.05%,泡椒鸡块和泡椒凤爪不合格率较高。据此对泡椒肉制品的安全性进行评估并提出相关建议。