麦芽糊精对甜牛奶的稳定性及口感影响
China Dairy Industry（2009）
摘要
研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响.结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感.
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关键词
sensory properties,stability,sweet milk,maltdextrins,sensory evaluation
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