米糠谷蛋白葡萄糖接枝修饰

对米糠谷蛋白葡萄糖接枝改性的反应条件进行研究,确定最佳反应条件为pH值7.6,温度45℃,底物配比1:5,反应时间24 h,相对湿度80%,此条件下产物的接枝度为25.67%。与米糠谷蛋白的功能性质进行比较,发现接枝修饰产物的溶解性在一定pH值范围内有所提高,pH值7.0时提高了80%;pH值<7.8时,糖基化产物的乳化性有显著提高,pH值为5.0时提高了3.2倍;接枝修饰产物起泡性无明显改善。傅立叶红外光谱分析表明,米糠谷蛋白接枝葡萄糖分子是以共价键的形式结合。