NaOH和Na2CO3对稻米淀粉黏滞性的影响
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association（2009）
摘要
利用快速黏度分析仪测定Na2CO3和NaOH对稻米淀粉黏滞性的影响.结果显示:在稻米淀粉中加入1.00%Na2CO3和NaOH后,淀粉的糊化温度都显著降低;添加NaOH后籼稻和粳稻淀粉黏度曲线上升段的斜率增大,而糯稻的下降;与原淀粉相比加入Na2CO3和NaOH后淀粉黏滞谱线整体显著下降,并且NaOH使谱线的下降程度更大.碱使峰值黏度显著下降;籼稻和粳稻淀粉在消减值上都表现出显著降低;稻米淀粉的最终黏度几乎都显著下降.
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关键词
rice starch,viscosity property,Na2CO3,NaOH
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