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ESR仪器在啤酒酿造中的应用

洪玉盆,贺立东,刘月琴

Beer Sci.Tech.（2012）

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摘要
ESR作为啤酒抗氧化性能的评价工具。它可以监控啤酒酿造过程自由基的变化,预测成品酒的风味保鲜期,对啤酒风味稳定性进行全面评价。
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关键词
ESR Beer Freeradical Flavor stability
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