基本信息
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Career Trajectory
Bio
主要从事蔬菜加工及生物活性物质的研究。在活性物中研发方面,建立一套活性物质资源筛选、高效种植、分离提取、产品开发及功能评价技术体系,先后开展番茄红素、花青素等生物活性物质的研究,针对番茄红素,完成从原料评价、设备选型、到工艺革新及保健产品的开发,成果获得2006年北京市科学技术三等奖。针对花青素,筛选富含花青素的作物资源,建立花青素的热力学、动力学分析方法,揭示蔬菜中花色苷构效关系,开发系列产品,成果获得2017年北京市科学技术二等奖。在蔬菜加工方面,完成以蔬菜为主要原料的系列果蔬汁的研发与生产,解决了以往蔬菜汁口味不好的问题,“牵手”果蔬汁的研制与开发,获得2003年度北京市科学技术二等奖。近年来重点开展鲜切果蔬品质保持机理、技术及配套设备的研发,为产业的持续发展提供技术支持。
Research Interests
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FOOD FRONTIERSno. 2 (2024): 722-734
International Dairy Journalpp.106037, (2024)
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITIONpp.1-21, (2024)
Qianqian Jiang,Shuang Zhao,Wenting Zhao,Pan Wang,Peiyou Qin, Junjuan Wang,Yuanyuan Zhao,Zhiwen Ge,Xiaoyan Zhao,Dan Wang
CARBOHYDRATE RESEARCH (2024): 108994
Food Chemistry (2024): 139401-139401
Jing Sun, Kongyan Wu,Pan Wang,Yubin Wang,Dan Wang,Wenting Zhao,Yuanyuan Zhao,Chunhong Zhang,Xiaoyan Zhao
Foodsno. 3 (2024): 444
Jiejie Tao,Jinhua Zuo, Christopher B. Watkins,Chunmei Bai, Xuelian He, Shiyu Liu, Lichun Han,Xiaoyan Zhao,Ye Liu,Jian Li, Yanyan Zheng
FOOD HYDROCOLLOIDS (2024): 109730
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