基本信息
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个人简介
承担着“十二五”国家科技支撑计划“大宗粮食绿色加工技术与产品”项目(2012BAD34B00)之“高值化大豆食品现代加工关键技术集成与产业化(2012BAD34B03)”课题的“固态发酵传统大豆食品品质提升关 键技术及新产品开发( 2012BAD34B03-4)”任务,在低盐直装腐乳技术上取得了突破。
多年来,一直从事食品科学与工程领域的科研和教学工作,特别在大豆蛋白质结构、功能特性、酶解特性及功能性改善、蛋白质在加工过程中的变化机理等方面开展了大量的研究工作。主持完成“复合固定化酶去酰胺高分散大豆蛋白改性技术研究(国家863计划项目)”等省部级以上科研课题23项,获得省部级科研成果奖励5项,主编出版的《大豆制品工艺学》成为本领域具有重要影响的学术专著,并获得部级科技进步二等奖。
研究兴趣
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FOOD SCIENCE AND HUMAN WELLNESSno. 4 (2024): 2090-2101
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2024)
Food Hydrocolloids (2024): 109459-109459
Yang Yang,Na Wu, Can Zhang,Xin Bian,Chun-min Ma, Yuan-yuan Wang, Yao Fu,Yan-guo Shi,Lian-zhong Ai, Na Zhang
INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGYno. 4 (2024): 2446-2457
Lu-Lu Li,Yang Yang,Chun-Min Ma,Xiao-Mei Li,Xin Bian,Yu Fu,Li-Kun Ren, Ru-Meng Wang,Yan-Guo Shi,Na Zhang
Frontiers in nutrition (2023): 1122045
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