主要研究方向为食品蛋白质结构、功能与性质；食品胶体；食品营养与健康。
主要研究领域包括：（1）功能性食品蛋白质的开发和利用；（2）食品加工中组分结构变化及加工特性评价；（3）食品蛋白质结构修饰和功能改造；（4）食品大分子新资源及其基质材料功能性等。