基本信息
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个人简介
Mercedes Martín Pedrosa, Doctor en CC. Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid (1993). Realizó su doctorado en el Dpto de Biología Vegetal I de la Faculta de CC. Biológicas en el área de Bioquímica y Fisiología Vegetal. Su tesis obtuvo el Premio Extraordinario de Doctorado. Posteriormente realizó estancias postdoctorales en la empresa FISONS Instruments (1994) y en el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA, 1994-1997 y 2000-2001), adquiriendo una formación multidisciplinar en el campo de la bioquímica y análisis de compuestos bioactivos de leguminosas, así como en el procesado de alimentos, evaluación de la calidad nutritiva de leguminosas. Durante el periodo 2001-2005, disfrutó de un Contrato Ramón y Cajal, en donde obtuvo el número 1 dentro del área Tecnología de los Alimentos y en el que realizó el proyecto titulado: Aplicación de procesados tecnológicos para incrementar la calidad y valor nutritivo de leguminosas de consumo humano. La Dra Martín Pedrosa es Científico Titular del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) desde el año 2005, forma parte del grupo de Bioquímica y Seguridad de Alimentos Vegetales (BIOSEGVEG), y su trabajo de investigación se ha centrado en las líneas: a) la determinación y caracterización de compuestos bioactivos y antinutritivos, así como en el procesados de alimentos y la obtención de alimentos funcionales; b) el estudio de alérgenos en alimentos vegetales (leguminosas y frutos secos) y c) la evaluación nutricional de alimentos vegetales (proteaginosas y oleaginosas) en animales monogástricos. Su contribución en estos campos investigación queda reflejada en publicaciones recientes en revistas tales como Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Intenational Archives of Allergy and Immunology, entre otras. Así mismo es miembro fundador de la Red Española en Nutrición y Salud (NUTRISALUD) y tiene colaboraciones, tanto a nivel nacional como internacional, en el área de los compuestos bioactivos. Es Supporing Scientist de la European Plant Scientific Organization (EPSO) en el área de Food/Feed desde 2005 En su carrera investigadora ha participado en un total de 43 proyectos de investigación de diferentes entidades nacionales e internacionales, figurando en 4 de ellos como investigador principal. Ha publicado un total de 125 artículos SCI, 7 libros/capítulos de libro. Sus publicaciones han sido citadas más de 2300 veces según la WOS, dando lugar a un índice h de 32. Destacar también la participación en congresos, tanto nacionales como internacionales, habiendo realizado más de 100 comunicaciones orales o posters.
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Value-Addition in Food Products and Processing Through Enzyme Technologypp.427-436, (2022)
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