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Sus estudios se han centrado en el campo de las aceitunas de mesa y pepinillos (USA), aceite de oliva y subproductos de la oliva. En concreto, ha investigado sobre los procesos de conservación, fermentación y envasado tanto de aceitunas verdes como negras, caracterización de los compuestos polifenólicos en aceitunas de mesa y aceite de oliva, sus transformaciones, como por ejemplo las reacciones de oxidación y polimerización responsables de la formación del color negro en las aceitunas estilo californiano, caracterización de ácidos triterpénicos en aceitunas de mesa, actividad antimicrobiana de soluciones del aderezo de aceitunas y extracción de aceite de oliva, aprovechamiento de esta actividad antimicrobiana en agricultura, etc.
Toda esta labor investigadora ha quedado reflejada en más de 110 artículos científicos publicados en revista de alto impacto, participación en 24 proyectos (7 como investigador principal), trabajos de divulgación, siete capítulos de libro, participación en 30 contratos de investigación (10 como investigador principal), nueve patentes de las cuales tres están licenciadas, numerosas contribuciones a congresos en forma de poster o comunicación oral, tres tesis doctorales dirigidas, dos premios, uno de ellos a su trayectoria en I+D+i de la Diputación de Sevilla, ha formado parte del comité organizador de diversas Jornadas y Congresos nacionales e internacionales, participado en la confección de normas y actividades del Consejo Oleícola Internacional, Junta de Andalucía y Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa, ha sido profesor en numeroso cursos de master, doctorado, seminarios y, entre otros méritos, actualmente es vocal del Consejo Andaluz del Olivar encargado de redactar el Plan Director del Olivar de la Junta de Andalucía para los próximos seis años.
Toda esta labor investigadora ha quedado reflejada en más de 110 artículos científicos publicados en revista de alto impacto, participación en 24 proyectos (7 como investigador principal), trabajos de divulgación, siete capítulos de libro, participación en 30 contratos de investigación (10 como investigador principal), nueve patentes de las cuales tres están licenciadas, numerosas contribuciones a congresos en forma de poster o comunicación oral, tres tesis doctorales dirigidas, dos premios, uno de ellos a su trayectoria en I+D+i de la Diputación de Sevilla, ha formado parte del comité organizador de diversas Jornadas y Congresos nacionales e internacionales, participado en la confección de normas y actividades del Consejo Oleícola Internacional, Junta de Andalucía y Fundación para el Fomento y Promoción de la Aceituna de Mesa, ha sido profesor en numeroso cursos de master, doctorado, seminarios y, entre otros méritos, actualmente es vocal del Consejo Andaluz del Olivar encargado de redactar el Plan Director del Olivar de la Junta de Andalucía para los próximos seis años.
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LWT (2023): 114681-114681
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Grasas y Aceitesno. 4 (2022)
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Food Control (2022): 108868-108868
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