基本信息
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Bio
La bouche est en charge de reconstituer la palette de goûts. Les saveurs contenues puis libérées, créent le trait d’union entre le produit et sa savante restructuration.
Jérôme Bibette est aussi le premier scientifique à synthétiser des émulsions mono disperses à partir desquelles il a établi des lois sur la coalescence (phénomène par lequel deux substances identiques, mais dispersées, ont tendance à se réunir) et à mettre en évidence, en présence de micelles, un mécanisme de déplétion, origine de l’interaction attractive entre gouttelettes.
Il étudie également le comportement des émulsions doubles eau-huile-eau et ses applications à l’encapsulation de principes actifs.
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Claire Nannette,Jean Baudry,Anqi Chen, Yiqiao Song, Abdulwahed Shglabow,Nicolas Bremond, Damien Démoulin, Jamie Walters,David A Weitz,Jérôme Bibette
Science (New York, N.Y.)no. 6692 (2024): 209-213
A Pittermannová, Z Ruberová,D Lizoňová,A Hubatová-Vacková,O Kašpar,A ZadraŽil, V Král,M Pechar,R Pola,J Bibette,N Bremond,F Štěpánek,
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