长期从事肉品品质形成、中式肉制品定量卤制、骨源食品加工关键技术与装备。现承担国家自然科学基金、国家重点研发计划等课题10余项，先后获国家级、省部级科技进步奖励27项，发表论文120余篇（SCI/EI 50余篇），主编著作7部，授权专利80余件，制定农业行业标准12项。科研成果在国内外50余家企业转化应用，取得了良好的经济社会效益。培养硕、博士研究生46名，已毕业28名。

长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。主要研究领域：

1. 中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术

2. 中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备

3. 畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备