主要研究领域：长期从事中式肉制品品质形成与控制、中式肉制品工程化加工技术、屠宰副产物高值化利用等研究工作。

主要研究方向：
1）中式肉制品品质形成与控制：宰后肌肉蛋白-水分互作与水分迁移机制；生猪、肉鸡屠宰应激控制、预冷损耗控制、冷鲜肉亚冻结贮藏保鲜与静电场辅助冻结解冻等减损提质技术
2）中式肉制品定量卤制技术：中式肉制品风味发育与形成机制；酱卤肉制品定量卤制理论与技术体系；原料肉品质控制、定量卤制与风味保真、脱水干燥等技术与装备
3) 畜禽骨高值化加工关键技术与装备：骨蛋白肽、骨多糖消化、吸收、运转机制与生物效应；工业化开发骨素调味料、骨脂、骨糖、高溶解性肽钙、糖钙、超微骨粉等系列营养功能骨源食品；可食性骨营养组分选择性同步提取、高效分离、全组分高值加工技术与装备