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Gli ambiti di ricerca della Prof.ssa Antonella Pasqualone hanno riguardato le principali filiere alimentari mirando alla verifica della qualità e della tipicità dei prodotti, anche mediante la messa a punto di metodi innovativi quali l'analisi del DNA degli alimenti a scopo di rintracciabilità varietale. Particolari approfondimenti sono stati effettuati nel settore dei prodotti alimentari a base di cereali, nell'ambito del quale ha studiato il reimpiego di scarti di lavorazione dell'industria alimentare nella produzione di alimenti potenzialmente funzionali.
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Current Opinion in Food Science (2024): 101192
Journal of the science of food and agricultureno. 2 (2024): 1190-1199
Amalia Piscopo,Antonio Mincione,Carmine Summo,Roccangelo Silletti, Corinne Giacondino, Ilenia Rocco,Antonella Pasqualone
FOODSno. 2 (2024): 209
Lilia Zago,Heloisa Rodrigues Pessoa,Carolyne Pimentel Rosado, Andreia Ana da Silva,Antonella Pasqualone,Josely Correa Koury
JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE (2024)
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (2024): 115852
Discover Foodno. 1 (2024): 1-8
Journal of Ethnic Foodsno. 1 (2024): 1-24
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